Hornear pan desde cero es una forma maravillosa de hacer una comida sana. También es un proceso económico, fácil y divertido que se puede hacer en casa. Pero para eso hay que conocer los ingredientes de pan.
Aunque hay una gran variedad de panes y sus ingredientes varían según la receta hay algunos ingredientes básicos que se utilizan de forma regular. Aquí encontrarás información detallada sobre los principales componentes del pan casero.
Los ingredientes principales del pan son cuatro: harina, levadura, sal y agua. Aunque también haremos un repaso de otros ingredientes que puedes utilizar en tus recetas.
Harina
ingredientes pan
Hay muchos tipos de harina que se pueden utilizar para hacer pan. Dependiendo de los ingredientes utilizados para hacer la harina, afectará al sabor y la textura del pan. Estos son algunos de los principales ingredientes y sus características:
- Harina de trigo: La harina de trigo es el tipo más común de harina utilizada para hacer pan, y constituye la mayoría de las harinas utilizadas en las panaderías comerciales.
- Harina de trigo integral: La harina de trigo integral es exactamente lo que parece: todo el grano de trigo, incluidos el salvado y el germen.
- Harina multiuso: La harina multiuso es una mezcla de harinas de trigo con alto y bajo contenido proteico, lo que le da un nivel equilibrado de proteínas en todo el lote de harina.
- Harina de alforfón: La harina de alforfón se obtiene de las semillas de una planta emparentada con el ruibarbo. Se utiliza a menudo en tortitas y otros tipos de repostería, y puede sustituir a otros tipos de harina según la receta.
Levadura
El ingrediente más importante del pan es la levadura. La levadura ayuda a darle al pan su textura esponjosa y su sabor sutilmente dulce. También produce gas de dióxido de carbono, ya que convierte los azúcares de la harina en alcohol y gas de dióxido de carbono.
Puedes usar levadura seca o levadura fresca. Pero la levadura fresca le brinda un pan que crece más rápido y toma menos tiempo para activarse que la levadura seca, por lo que la levadura fresca puede ser mejor opción para la mayoría de tus recetas de pan.
La levadura es un organismo vivo que se utiliza para hacer subir la masa. Se trata de un proceso biológico, por lo que diferentes temperaturas pueden influir en la rapidez con la que funciona.
Para activar la levadura hay que mezclarla con agua tibia en lugar de fría. Cuidado con la temperatura del agua si está muy caliente matarás a la levadura y tu pan no subirá.
Agua
El agua es un ingrediente esencial para hornear pan, pero no influye en el sabor. No cambia el sabor cuando se utiliza en una receta, pero sí afecta a la consistencia de la masa.
La cantidad de agua necesaria varía según el tipo y la marca de harina que se utilice. Estas son algunas pautas generales que debes seguir cuando utilice agua en su masa de pan:
Harina de uso general: de 85 a 95 gramos de agua por cada 100 gramos de harina utilizada.
Harina integral: de 90 a 100 gramos de agua por cada 100 gramos de harina utilizada.
Sal
La sal es otro ingrediente importante en la elaboración del pan. Cambia la textura y el sabor del pan, y ayuda al proceso de dorado.
La sal es importante para alterar la textura y el sabor de la masa. También ayuda con el dorado durante la cocción. El mejor tipo de sal es la sal de mesa porque tiene un grano fino y se disuelve rápidamente en la masa.
Es un ingrediente que controla la producción de levadura, es recomendable añadirla después de la fermentación o puede influir en el resultado final del pan.
La cantidad de sal necesaria variará en función del tipo de harina utilizada en tu receta. En el caso de la harina común, se recomiendan 2 cucharadas de sal por cada 5 libras de harina. Para la harina de trigo integral, se recomienda 1 cucharada por cada 5 libras de harina.
Otros ingredientes que se utilizan en el pan
Hay muchos otros ingredientes que encontrarás en una panadería, como miel, jarabe de glucosa, jarabe de arce y azúcar de mesa, que se utilizan para decorar o dar sabor a los cereales para el desayuno y los postres.
Se puede utilizar leche para darle sabor y nutrientes al pan o huevos para hacer panqueques.
Por ejemplo la leche vegetal generalmente tiene un poco más de humedad que la leche de vaca, lo que la convierte en una mejor opción en tortas o pasteles que requieren levadura en polvo o bicarbonato de sodio en lugar de levadura, ya que reaccionan mejor con cantidades más altas de líquido.
El bicarbonato de sodio reacciona con los ingredientes ácidos de la masa para crear burbujas y hacer que el producto horneado quede esponjoso. Aunque el bicarbonato de sodio como ingrediente rara vez se requiere para cualquier receta de pan tradicional porque los agentes de levadura ya están presentes.
La mantequilla en las recetas de pan le da un sabor diferente a la receta. La mantequilla contiene grasa, lo que le da al pan una textura tierna, ligera y aireada. Los panes que no contienen mantequilla pueden quedar secos y quebradizos.
Las diferentes recetas también pueden incluir conservantes como el benzoato de sodio para prolongar la vida útil del pan.
También se pueden utilizar diferentes tipos de semillas y especies para jugar con los sabores del pan.
